Flammegrillet laks i peber-teriyaki marinade

Opskrift af Sara Giversen

Opskriften er til 4 personer

Peber marinade

Ingredienser:
½ dl. Teriyaki
¾ dl. Ponzu citron
1 tsk. Friskkværnet sort peber
1 tsk. Friskværnet grøn peber
1 spsk. Brun farin

Fremgangsmåde:
Teriyaki, ponzu, grøn og sort peber blandes sammen. Herefter blandes brun farin i. Den friskkværnede peber gør at marinaden bliver stærk. Lad marinaden trække i køleskabet i en tid.

Chili mayo

Ingredienser:
1 æg
1½ dl. neutral olie
1 ½ sk. hvidvinseddike
Salt
Friskkværnet sort peber
Sriracha sauce

Fremgangsmåde:
Bland det hele æg med hvidvinseddike og salt. Blend massen med en stavblender til en ensartet masse. Herefter blendes 1 dl. neutral olien i lidt efter lidt til massen er ved at blive tyk. 3 spsk. Sriracha sauce kommer i med resten af ​​olien og blendes til massen er tyk. Mayoen smages til med friskkværnet peber og salt.

Flammegrillet laks

Ingredienser:
400 g laks (brug ryglænd)

Fremgangsmåde:
Skær stykker af laksen, ca. 1,5 cm pr stk.

Kværn sort peber og grøn peber høne over lakse stykkerne, herefter pensles marinaden høne over laksen. Brug en gasbrænder og brænd laksen til den får lidt farve, og alt efter hvor rå man vil have fisken. Når du bruger tilbage lænden, så er det fineste stykke der sidder på en laks, og også det man bruger på sushi-restauranter, så behøver man ikke tilberedning. Gasbrænder bidrager med en rigtig skøn smag.

Gem marinaden til at hælde over den færdiggrillede laks så der er noget sauce.

Tilbehør:
Fingerlimes
Feldsalat
Tyre blod
Koriander
Hvidløgsblomster