Mocca Medaljoner

Opskrift af Sara Giversen

Mocca creme

50 ml friskmalede kaffebønner

150 g belgisk lys chokolade

500 ml fløde

Metode:

Varm forsigtigt kaffebønner, chokolade og fløde op i en gryde ved svag varme, og sørg for at det ikke koger.

Når chokoladen er smeltet, tag gryden af ​​varmen og lad den køle af.

Si blandingen gennem en sigte, når den er afkølet, for at fjerne kaffebønnerne.

Blandingen skal stå i køleskabet natten over. (Den skal mindst 5 timer i køleskabet, før den kan piskes).

Cremen flækker utrolig nemt så pisk den let til den er lige tyk nok til at bruge i en sprøjtepose. (Hvis blandingen ser grynet ud, betyder det, at den har delt sig).

Sandkage mandelkiks

100 g hvidt mel

30 g mandelmel

25 g kakaopulver

1 tsk. Salt

100 g koldt smør (skåret i små tern)

1 æg

Metode:

Bland både mel, salt og kakaopulver.

Tilsæt smørret og kombiner.

Bland ægget i og ælt blandingen til en kugle. Stil derefter på køl i en time.

Efter en times tid rulles dejen ud mellem to stykker bagepapir, med lidt mel på begge overflader. Rul dejen til den har en ensartet tykkelse på 2,5 mm. Stil på køl i endnu en time.

Dejen er klar til at blive skåret i kikseforme nu, den er nemmere at håndtere når den er helt kold.

Kiksene bages i ovnen i ca. 10-12 min ved 180 grader (varmeovn).

Hindbærkompot

250 g frosne hindbær

1 spsk. brunt rørsukker

1 citron, presset.

50 ml. Vand

Metode:

Kom hindbær, sukker, citronsaft og vand i en gryde og kog ved svag varme i ca. 20 minutter. Tjek jævnligt, så det ikke brænder på.

Kom blandingen i en blender og si frøene fra blandingen ved hjælp af en sigte.

Stil kompotten på køl til den er kold, ca. 1 time.

Nu er du klar til at anrette medaljonerne! Start med at sprøjte mokkacremen i en cirkel rundt om en mandelkiks. Læg derefter lidt hindbærkompot i midten, og afslut med en mandelkiks på toppen.