Triple chokolade dessert

Mælkechokoladeis med tongabønne, kirsebærskum og saltet mørk chokolade cookie med hvid chokolade

Opskrift af Sara Giversen
-6 personer

Mælkechokoladeis med tongabønne
250 ml. sødmælk
250 ml. fløde
80 g sukker
1 spsk. friskrevet tongabønne
100 g lys chokolade
50 g mørk chokolade
1 tsk. Friskkværnet salt
6 æggeblommer

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser blandes i en gryde på nær chokoladen.
Ismassen skal tykne så massen skal varmes op til 82 grader under konstant omrøring. Pas på med at holde pauser mens ismassen varmes op, da æggene kan samle sig som røræg. Sørg for at ismassen ikke kommer over 85 grader, så vil den skille.
Når ismassen er tyk, tages gryden af varmen. Så skal chokoladen tilsættes og rør rundt indtil chokoladen er smeltet i ismassen.
Sæt herefter ismassen på køl til den er kold.
Når ismassen er kold, sies massen, og den kommes over i ismaskinen.
Når isen er færdig i ismaskinen, kan man med fordel fordele isen i en rund silikoneform som passer i størrelse med de mørke chokolade cookies og sætte dem på frost så isen bliver fast og nem at tage ud af formen.

Saltet mørkchokoladecookies med hvidchokolade
135 g hvedemel
60 g farin
110 g sukker
70 g rent kakaopulver (ikke sødet)
½ vaniljestang
½ tsk. Natron
½ tsk. Bagepulver
1 tsk. Friskkværnet salt
130 g blødt smør
1 hel æg
100 g hvid chokolade
25 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Bland alle de tørre ingredienser sammen, rør herefter smørret i.
Når smørret er fordelt i de tørre ingredienser, så røres ægget i, sammen med chokoladen – hak enten chokoladen groft eller hvis det chokoladeknapper så kommes de hele i og røres sammen til det er en samlet masse.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Rul ca. en spiseskefuld cookie dej rund, og placer med godmellemrum på bagepladen. De skal bages i omkring 10-12 minutter.
Køl dem herefter af, så de klar til at blive samlet med isen.

Kirsebærskum
150 g æggehvide
150 g sukker
90 g glukosesirup
½ dl vand
40 g frysetørret kirsebærpulver
2 spsk. sukker

Fremgangsmåde:
(det anbefales at bruge en røremaskine)
150 g sukker, glukosesirup, vand, kirsebærpulver kommes i en gryde og sukkerbasen til varmes op til 118 grader.

Pisk æggehvide og 2 spsk. Sukker til en skummende masse. Sku herefter op på fuld styrke på rørmaskinen og kom den varme sukkerbase i.
Rør margensen kold, det tager ca. 7-8 min.

Kom herefter margensen i sprøjtepose og den er klar til at komme på chokoladedesserten.

Tip: frysetørret kirsebærpulver kan købes på nettet.
Man kan med fordel købe hele frysetørrede hindbær i supermarked som også passer godt til, det skal blot blendes til pulver så det kan tilsættes i sukkerbasen til marengsen.