Æbletærte

November 09, 2020

Æbletærte

Mandel-mørdejsbund

65 g mandelmel

190 g hvedemel

45 g flormelis

105 g koldt saltet smør

1 æg

Friskkværnet salt ca. ½ tsk.

10 g kakaosmør (pulverform)

 

Fremgangsmåde:

Skær smørret i små tern og bland alle ingredienser sammen.  Mørdejen må der ikke arbejdes med for længe. Den skal samles og ikke røres i en fx røremaskine.

Når dejen har samlet sig, skal den ligges på et stykke bagepapir. Læg et stykke bagepapir ovenpå og rul dejen ud til ca. 2,5 mm tykkelse.

Kom den udrullede mørdej på køl i mindst 1 time. Så er den meget nemmere at arbejde med i tærteformen.

Når mørdejen er kølet ned, så sørg for at begge sider af bagepapiret slipper inden du skærer dejen ud til din tærteform. Så sikrer du at den ikke klistrer fast og at du kan flytte rundt med dejen.

Sørg for at få prikket tærtedejen med en gaffel når den er placeret i tærteformen.

 

Tænd oven på 180 grader varmluft – mørdejen skal have omkring 20 min. Den skal have en flot gylden farve.

 

Når tærten er færdig, skal tærten køle af før der kan komme salt karamel i bunden.

 

Tip: når der kommer kakaosmør i mørdejen sikrer man sig at mørdejen ikke bliver blød når der kommer æblekompot i som indeholder vand.

 

Saltet karamelsauce

190 g sukker

1,4 dl. Fløde

40 g koldt smør

1 – 1. ½ friskkværnet salt

 

Fremgangsmåde:

Skær smørret i tern så det klar til brug.

Smelt sukkeret ved middelvarme i en gryde, rør ikke for meget i sukkeret da det kan give krystaller i massen, det skal have lov til at smelte ligeså stille, pas dog på det ikke bliver for mørkt.

Når sukkeret er smeltet, skal gryden tages af varmen og smørret tilsættes, rør rundt til det bliver en ensartet masse.

Gryden sættes på varmen igen og fløden tilsættes lige så stille og rør til massen igen er ensartet.

Kog karamellen i ca. 1 min.

Smag herefter til med salt. Den skal være godt saltet.

 

Karamellem kommes i den færdigbagte tærtebund, der skal kun lige være karamel så den dækker bunden. 

Herefter sættes den på køl før æblekompotten kommes på.

 

Æblekompot med æbletern

8 æbler (Belle de booskop / gråsten)

1 citron (saften herfra)

1 vaniljestang

God æblecider (jeg har brugt Himmelstund æblecider)

Smags til med sukker

2,5 blade husblas.

 

Fremgangsmåde:

Skræl 7 æbler og gem et belle de booskop æble som skal bruges til de friske æbletern.

Skær dem i mindre stykker og kom æblerne i en gryde, med en hel vaniljestang. Kom omkring 1 – 1 ½ dl. Æblecider i. Æblerne behøver ikke at blive dækket da æblerne også indeholder væske.

Kog dem under lav varme i halvanden time.

Herefter kommes de kogte æbler med lidt af væsken i en blender og blend. Pas på at æblekompotten ikke bliver for tynd, prøv frem med væsken lidt efter lidt.

Udblød husblasen i koldt vand og blend. Æblekompotten skal være varm når dette bliver gjort så husblassen opløses.

Smag æblekompotten til med evt. sukker og brug saften fra den hele citron. Pas på med at gøre den for sød, den skal være syrlig og frisk. Sødme kommer fra den italiensk marengs der kommer på toppen.

Skær det sidste æble ud i små tern og put i æblekompotten, det giver noget ekstra friskhed og

noget konsistens.

 

Sørg for at kompotten er lidt nedkølet før den bliver hældt over i tærten.

 

Hæld herefter æblekompotten op i tærten hvor der nu er salt karamel i bunden og sæt på køl.

Tærten skal være på køl i ca. 2 timer for at være sikker på den nedkølet og kompotten har sat sig.

 

Italiensk marengs

70 g vand

2 dl. Sukker

80 g glukosesirup

3 æggehvider

5 g sukker til at starte med at piske æggehviderne.

 

Fremgangsmåde:

Kom vand, sukker, glukosesirup i en gryde.

Sukkerlagen må ikke blive varmere end 116 – 117 grader da den italienske marengs ikke må blive for fast. Den skal have en let og fluffy konsistens. Jo varmere sukkerlagen er, jo mere drøj bliver  den også.

 

Æggehviderne kommes i en skål og skal røres i en rørmaskine, rør til det de skummer lidt og tilsæt de 5 g sukker, og pisk æggemassen til skum. 

Når sukkerlagen har fået den rette temperatur, skues der helt op for rørmaskinen og sukkerlagen tilsættes lige så stille i æggemassen. Kør massen i ca. 5 minutter.

 

Når marengsen er færdig kommes den i en sprøjtepose og marengs sprøjtes på tærten, når marengsen er kommet på tærten, drysses der kanel henover.

 

Pynt: pynt evt. tærten med hvidchokolade eller hakkede mandler.