Hokkaidosuppe

October 22, 2020

Hokkaidosuppe

Hokkaidosuppe

1 Hokkaido græskar

2 løg

2 mellemstore gulerødder

4 mellemstore kartofler

4 jordskokker

10 g ingefær

2 dl. Fløde

80 g smør

1 hel friskkværnet/tørret chili

1 liter kyllingebouillon / god hønsefond

3 spsk. neutralolie

Friskkværnet peber

Salt

Citron

 

Fremgangsmåde:

Hak hokkaido, gulerødder, kartofler, jordskokker og løg.

Tilsæt neutralolie i en tykbundet gryde, steg herefter løgene – de må ikke få for meget farve. Tilsæt herefter resten af grønsagerne og lad dem stege i 5 minutter.

Herefter kommes den friskkværnet chili i, samt ingefær.

Hæld bouillonen i gryden, hvis 1 liter ikke dækker alle grønsagerne, tilsættes der vand til de er dækket.

Bring det i kog og når det har kogt, skures der helt ned for varmen og så skal det stå og simre de næste 3 timer med låg på, der bliver frigivet rigtig meget skøn smag på denne måde.

 

Når blandingen har været i gryden i 3 timer, sies væsken fra grønsagerne og grønsagerne kommes op i en blender hvor lidt af væsken tilsættes lidt efter lidt. Hold hele tiden øje med tyk suppen er. Det ikke sikkert alt væsken skal bruges hertil. Tilsæt derefter fløden og blend hele suppen godt igennem.

 

Når suppen er blendet godt igennem og den rette tykkelse på suppen er opnået, skal suppen sies over i en gryde, hvor den skal smages til med salt, friskkværnet peber, citron. Varm suppen stille op og tilsæt smør, og lad det smelte ned i suppen mens suppen bliver opvarmet.

 

TIP: Suppen er egnet til at fryses ned.

 

Toppings:

Grønkålsolie

Sprøde grønkålschips

38% creme fraiche

Syltet græskar

Lyn syltede æbler

Græskarkerner

Frisk persille

 

 

Grønkålsolie

Brug frisk grønkål, kom godt med grønkål i blenderen og varm neutralolie op til 58 grader (det må ikke blive varmere da det kan gøre grønkålen brun).

Blend olie og grønkål i 5 minutter, det ligner næsten en pesto til sidst.

Læg et viskestykke i en si og hæld massen over i, og lad det stå indtil olien er trukket igennem.

 

Grønkålschips

Fjern stilken fra grønkålen og brug bladene til grønkålschipsene.

Varm neutralolie op til 175 grader, og friterer grønkålen.

De skal have et kort øjeblik, prøv dig frem, ved at tage to stykker i.

 

Syltet græskar

1 dl. Vand

1 dl. Eddike

1 dl. Sukker

3 stk. laurbærblade

½ tsk. Salt

 

Skær lidt af hokkaido græskaret som skal bruges til suppen, det meget lidt man skal bruge.

Varm vand, eddike, sukker, salt op til sukkeret er opløst – kom væsken over de tyndt skårede græskar og kom laurbærblade i – lad det stå og trække i mindst 2 timer i køleskabet.

 

Lynsyltet æble

Skær æblerne ud i små tern og kom lidt risvinseddike i og lad dem stå i 10 minutter – så de klar.

Brug gerne et lidt syrligt madæble.

 

Kom creme fraiche i den varme suppe, kom græskarkerner, lidt frisk persille, lidt grønkålsolie, grønkålschips, syltet græskar og lynsyltet æble på. Velbekomme